Говоря об открытии кондитерской, не стоит представлять себе советские булочные, где пахнет ванилью и свежими дрожжами. Предприятие, о котором пойдёт речь, называется европейским словом boulangerie. Что же это название под собой подразумевает?
Во-первых, это разнообразие предлагаемых товаров. Начиная от хлеба, заканчивая множеством сортов кондитерских изделий и конфетами ручной работы. Товары, предлагаемые в подобной кондитерской, отличаются высоким качеством и соответсвенно ценой.
Бизнес, основанный на кондитерском производстве, отличается прибыльностью и популярность. Многие новички боятся начинать, но специалисты в один голос утверждают, что никаких подводных камней здесь нет. Рентабельность такого бизнеса составляет около тридцати процентов. Для выхода на рынок вы затратите только четыреста тысяч долларов.
Что собой представляет boulangerie?
Вoulangerie по сути – это кулинария с эксклюзивным названием и несколько фирменных точек сбыта собственной продукции. Для открытия производственной зоны вам необходимо обзавестись помещением, площадью, достигающей пятидесяти квадратных метров. Оборудование для подобных работ стоит приблизительно два миллиона рублей. Среди дополнительных затрат – разработка оригинального ассортимента и особой технологии. Все эти факторы дают гарантию высокого качества вашей продукции.
Месторасположение boulangerie.
Идеально расположить свою кондитерскую в центре города, недалеко от офисных помещений. Идя с работы, домой деловой человек, соблазнённый ароматными запахами, заглянет именно к вам. Другим неплохим вариантом расположения заведения служат районы и застроенные районные точки, где проживает обеспеченный средний класс.
Ассортимент предлагаемой продукции.
Ваша кондитерская должна предлагать как минимум десять сортов хлеба, тридцать сортов различных пирожков, пять видов печенья и несколько видов джема и варенья.
Хорошим вариантом расширения производства станет открытие кафе. Средняя сумма, которую клиент сможет заплатить в вашем заведении не должна быть меньше двухсот рублей. Для больших доходов рекомендуется предлагать посетителям широкий ассортимент сортов кофе. Кафе должно обслуживать около трёхсот посетителей в день.
Пару слов о персонале
Подбирая работников для своего заведения, учитывайте ассортимент заведения и количество открытых точек по продаже. Если на вашем предприятии функционирует около десяти точек, вам нужно минимум двадцать человек коллектива. Прибавьте к ним пять-шесть кондитеров, пекарь с помощником, технолог-кондитер, пару человек в службу логистики и приёма заказов, бухгалтер и пару менеджеров по работе с клиентами.
Если вы вдруг решите выпускать некоторые виды пирожных, чтобы не было задержек в производстве, наймите вторую бригаду кондитеров.
Сбывать продукцию можно как на своих точках, так и реализовывать её через маленькие магазины. По истечении некоторого времени, можете переключиться на более крупные сети.
Смотрите также:
