В России в последнее время покупатели стали более требовательны к хлебобулочным изделиям, и предпочитают заводским батонам свежую выпечку. Суть бизнеса замороженного хлеба в том, что хлеб на заводе выпекают не полностью, его замораживают и развозят по супермаркетам, где его допекают, по мере потребления. Рынок замороженного хлеба в России оценивается в более чем полмиллиарда долларов, и этот сегмент рынка хлебобулочных изделий растает на треть каждый год.
Специфика рынка.
Идея замороженного хлеба пришла в Россию из Европы, а если быть более точным из Франции. Замороженный хлеб появился во Франции около трех десятков лет назад, а к нам попал вначале 2000 года. В США эта идея тоже получила широкое применение, и там были даже разработаны специальные технологии по производству мороженого хлеба. На Западе сегмент замороженного хлеба в общем объеме составляет порядка 80%, в России не более 15%. Свежеиспеченный хлеб очень привлекателен для покупателя, поэтому Западный рынок, привыкший сразу удовлетворять спрос покупателей, моментально откликнулся на эту идею.
Сегодня стало модно продавать свежевыпеченные хлебобулочные изделия, так как они пользуются повышенным спросом.
Но в России всего лишь 5 гигантов рынка, которые занимаются замороженным хлебом и представляют 50% от общего объема рынка. Еще треть рынка принадлежит десятку более мелких производителей. Не смотря на малое количество отечественных производителей, суммарно они оккупируют 70%-80% от общего объема продаж замороженного хлеба, уверенно выталкивая из рынка иностранные фирмы.
Учитывая, что это производство является более рентабельным, по сравнению с традиционной выпечкой, перспективы этого сегмента рынка очень заманчивы для предпринимателей. Цена на свежий хлеб выше, да и отходов практически нет, а значит, нет убытков. Таким образом, этот рынок растет лавинообразными темпами, набирая обороты на просторах России.
С чего начать?
Производство замороженного хлеба – бизнес не из дешевых. Для старта хлебного завода вам минимально нужны два-три миллиона долларов. Но в этом бизнесе, почти нет возврата нереализованной продукции, ведь размораживают и допекают хлеб в магазине, по мере потребления продукта. Средняя наценка на свежий хлеб от 10 до 50%. Но следует учесть, что премиум-класс почти повсеместно оккупируют иностранные фирмы. Зато отечественные пекари делают ставку не только на хлеб, но и на традиционные русские хлебобулочные изделия: булочки с разными начинками. Это компенсирует им присутствие на рынке иностранных производителей.
Специалисты с уверенностью утверждают, что рынок замороженного хлеба будет расти с каждым годом на 50%, пока окончательно не вытолкнет с рынка традиционное производство.
Смотрите также:
